Cuisine avec jean marc: Carpaccio de boeuf classique

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Je crois que la cuisine unie tous les sens, les parfums, les couleurs, les saveurs, le toucher et bien sur la vue... Mais souvent on croit que c'est difficile et compliqué. Alors je vais proposer des recettes simples et faciles, mais bonnes.

Pas de haute cuisine, mais des plats de tous les jours que n'importe qui peut faire, et surtout en jouir.

Je suis curieux et goûte à tout, donc toutes les nouvelles recettes proposées ou envoyées, seront essayées.

Je ne garantis pas de poster ici tous les jours, mais le plus souvent possible.

Laissez des commentaires SVP, ça aide à mieux faire...Merci bien.

Penso che la cucina stimoli tutti i sensi, i profumi, i colori, i sapori, il toccare e la vista ovviamente... Ma spesso crediamo che sia complicato o difficile. Per questo vi proporrò delle ricette semplici da fare, ma buone. Piatti che si possono fare tutt'i giorni , e che chiunque può fare, e sopratutto gradire.

Sono curioso e goloso, perciò se mi mandate delle ricette le proverò, e tutte quelle che metterò qui saranno prima testate da me. Non garantisco di scrivere ogni giorno, ma il più spesso possibile.

Lasciatemi dei commenti per favore, mi aiuta a fare meglio...Grazie

samedi 17 mars 2012

Carpaccio de boeuf classique

Bonjour et bonne fin de semaine.

Aujourd'hui j'ai envi de vous donner une recette toute simple et toujours de saison.

Le Carpaccio de boeuf.

La simplicité de la recette ne doit cependant pas nous faire croire que les ingrédients peuvent être choisis au hasard. Sa cousine proche, la viande crue "All'Albese" ( de la ville de Alba dans le Piémont ) est elle liée à la saison des truffes, et puis ce fait avec du veau ( Gite de veau), mais le procédé est le même, il suffit juste d'y ajouter de la truffe blanche grattée dessus à la fin.

La légende veux que ce plat soit né grâce au chef Giuseppe Cipriani qui devait cuisiner pour une noble comtesse qui ne pouvait pas manger de viande cuite, et qu'il ait prit le nom du plat en honneur du peintre V. Carpaccio à cause de la couleur de la viande qui lui rappelait les rouges des tableaux du maitre. Donc à vos palettes...

Il nous faudra pour 4 personnes:

500gr de filet ou contre filet de boeuf coupé très fin (faite le faire au boucher)

un bouquet de roquette fraiche

quelques champignons de Paris

du Parmesan de bonne qualité et surtout assez frais

deux citrons

de l'huile d'olive extra vierge

sel et poivre noir ou bien Szechuan

Dans un bol vous aller mettre dans cette ordre, le sel, puis y presser vos deux citrons sans les pépins (...), et puis trois bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger afin d'obtenir une émulsion.

Mettez la viande dans une grande assiette de votre gout, et puis badigeonnez la viande avec votre préparation d'huile et citron.

Ajoutez dessus des copeaux de Parmesan.

La roquette coupée un gros morceaux.

Et puis les champignons crus coupés en lamelles très fines.

Encore un fil d'huile pardessus tout, poivrez généreusement et le tour est joué.

Servir comme ça sans la passer au frigo.

C'est une entrée consistante mais quel délice...

Un petit conseil, quand ça sera la saison, si jamais vous trouvez des petits cèpes frais et bien dodus, ou bien des Amanites des Césars (Amanita Caesarea), remplacez donc vos champignons de Paris avec .... c'est un régal.