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Je crois que la cuisine unie tous les sens, les parfums, les couleurs, les saveurs, le toucher et bien sur la vue... Mais souvent on croit que c'est difficile et compliqué. Alors je vais proposer des recettes simples et faciles, mais bonnes.
Pas de haute cuisine, mais des plats de tous les jours que n'importe qui peut faire, et surtout en jouir.
Je suis curieux et goûte à tout, donc toutes les nouvelles recettes proposées ou envoyées, seront essayées.
Je ne garantis pas de poster ici tous les jours, mais le plus souvent possible.

Laissez des commentaires SVP, ça aide à mieux faire...Merci bien.

Penso che la cucina stimoli tutti i sensi, i profumi, i colori, i sapori, il toccare e la vista ovviamente... Ma spesso crediamo che sia complicato o difficile. Per questo vi proporrò delle ricette semplici da fare, ma buone. Piatti che si possono fare tutt'i giorni , e che chiunque può fare, e sopratutto gradire.
Sono curioso e goloso, perciò se mi mandate delle ricette le proverò, e tutte quelle che metterò qui saranno prima testate da me. Non garantisco di scrivere ogni giorno, ma il più spesso possibile.

Lasciatemi dei commenti per favore, mi aiuta a fare meglio...Grazie

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dimanche 20 mai 2012

Pollo alla Piero


Il Pollo alla Piero, è una ricetta molto semplice che ha solo bisogno di un po' di tempo per fare marinare il pollo. Gli ingredienti sono molto semplici, e il dosaggio anche. L'unica cosa faticosa è convincere la gente ad assaggiare il riso condito così, ma poi credetemi, piace da matti. Il dosaggio è merito della pazienza di Piero e di Marina e la ricetta la rubo pari pari per il vostro piacere ma con il loro accordo.
Per quattro persone :
un bel petto di pollo
due belle radici di zenzero
un grosso limone
300gr di riso Basmati
una lattina di latte di cocco
un po' di liquirizia Calabrese in polvere
delle zafferano (in polvere 3 bustine, in pistilli una dozzina)
sale rosa dell'Himalaia, olio evo
qualche foglia di menta, e un po' di insalata fresca
Per prima cosa bisogna pulire il pollo (disossare e sgrassare) e tagliarlo a cubetti non troppo piccoli. Poi va spremuto il limone e infine grattugiato tenendo il succo, lo zenzero. Una volta fatto, mettete il pollo in un recipiente con il limone, lo zenzero e un terzo dello zafferano, mescolate bene, coprite e lasciate riposare una notte. O perlomeno 4 ore.
Il prossimo passo è la cottura del riso. Per prima cosa lavate il riso, poi mettetelo in una pentola con un po' d'olio e fatelo saltare velocemente, aggiungete 300gr di acqua e il latte di cocco e il sale rosa, e fate cuocere finché tutto il liquido è assorbito.
A metà cottura del riso, potete saltare il vostro pollo in una padella (idealmente una wok) a fuoco molto vivo, con tutto il sughetto della marinatura aggiungendo solo un po' d'olio, il sale e il restante zafferano.
Quando il pollo a assorbito bene il sugo e comincia a dorare togliete dal fuoco.
mettete nel piatto il riso che cospargete con un po' di polvere di liquirizia, aggiungete sopra qualche foglia di menta e mettete il pollo affianco.
Servite caldo con un po' di insalata fresca di vostro gusto. Nel nostro caso era Valeriana.
Sarete sorpresi di come il dolce del latte di cocco della cottura del riso si sposa con la liquirizia, e di come come l'acidulo del condimento del pollo si unisce e amalgama il tutto.
Buon appetito e grazie Piero.

jeudi 17 mai 2012

Soupe de légumes un peu Thaï



Soupe de légumes , ou, Minestrone, un peu Thaï, simplement à cause du genre de cuisson et de quelques ingrédients exotiques. Mais en réalité c'est une soupe de légumes très légère et absolument sans gras. Et plutôt pleine de vitamines. J'en ai eu envie hier, en trouvant les premiers haricots frais de la saison. Des Borlotti.
Ingrédients pour 4 personnes :
150gr de haricots Borlotti frais et dégoussés
une courgette
une carotte
une branche de céleri vert avec ses feuilles
un bol de germes de soja
un nid de vermicelles de riz
trois petite branches de marjolaine fraiche
deux pousse de lemongrass
una belle tranche de citron
un champignon Shiitake sec
Commençons par mettre sur le feu une casserole avec environ un litre d'eau, et ajoutons y les haricots. Entretemps coupez la carotte et la courgette en fines lamelles, la branche de céleri en tranche, et conservez les feuilles que vous pouvez hachées fines. Nettoyez le lemongrass et coupez en un dans le sens de la longueur et l'autre en petite tranches fines. Mettez les vermicelles à tremper dans un bol d'eau avec le champignon. Et puis enlevez l'écorce du citron en gardant le plus de blanc possible, et coupez la tranche en quatre.
Quand l'eau bout, ajoutez les carottes, le citron, le céleri (la branche seulement) et du gros sel.
Les soupes Thaï, ont l'avantage de rester assez liquides, de cuire vite, et de conserver beaucoup de vitamines. Et les légumes doivent rester croquants. Donc il faut mettre ici les ingrédients selon leur temps de cuisson.
Après environ 20 minutes ajoutez les courgettes, le lemongrass coupé en longueur, les vermicelles et le champignon que vous aurez égouttés, et les germes de soja.
Après environ 20 autres minutes, les haricots devraient être cuits, ajoutez les feuilles de céleri, le lemongrass coupé en rondelles, éteignez la flamme et faite reposer 5 minutes.
Servez dans un grand bol.
Et voilà un souper très sain et très léger.

mardi 15 mai 2012

Rouleaux de printemps en nids et variés



Les nids de rouleaux de printemps, sont une variation du classique rouleau que j'ai déjà publié ici. Il s'agit de faire cette fois chaque rouleau un peu différent, et d'ajouter aussi d'autres ingrédients. A la fin on coupe le rouleau en trois et on le sert comme ça avec sa sauce, mais disons en petites bouchées. Pour finir, moi je mélange tout ce qui est resté des farces, et j'en fait une belle salade qui accompagne les nids.

pour faire six rouleaux et donc 18 nids:


six feuilles de galettes de riz de 20cm
une carotte
une courgette
un demi avocat 
un concombre
du lemongrass
un petit oignon frais
des germes de soja
une c.à.s de Boulghour
un nid de vermicelles de riz
un champignon Shiitake sec
une dizaines de belles crevettes ébouillantées 3 minutes et décortiquées 
de la menthe fraiche
des feuilles de laitue
un bout  de gingembre frais
du vinaigre de pomme (ou de riz)
une sauce aigre-douce 
un demi citron
de l'huile d'olive, de l'huile de sésame.

Commençons par mettre les galettes dans un chiffon mouillé, les vermicelles dans un bol d'eau avec le champignon sec, et le boulghour avec de l'eau pour qu'il se gonfle. Mettez les crevettes dans un bol avec le jus du demi citron et un peu d'huile d'olive.
vermicelles e shiitake
Boulghour
Ensuite, une demi heure après environ, nous allons émincer tous les légumes, et les vermicelles dès qu'ils sont devenus tendres et couper dans le sens de la longueur nos crevettes.
Ceci fait, nous mettons nos galettes sur le plan de travail, et on les remplies avec de la farce, en mélangeant les ingrédient selon votre gout et votre fantaisie.
Une fois tous enroulés, coupez les en trois et mettez dans un plat décoré de laitue. Avec ce qui vous reste de légumes et de crevettes, faite une salade en y ajoutant un peu de vinaigre de pomme et de l'huile de sésame.
Accompagnez le tout de feuilles de laitue et de menthe fraiche et c'est prêt.

mardi 8 mai 2012

Rouleaux de printemps




J'aime beaucoup la cuisine Orientale, et pour des raisons assez mystérieuses, en Italie on ne trouve pas de vrais rouleaux de printemps, ils ne connaissent que des nems plutôt fade, que l'on trouve dans les restos Chinois. Donc j'ai voulu apprendre à les faire, et depuis je m'amuse à faire des versions à mon gout. Ceux que je vous propose, sont simples à faire et nécessite de peu d'ingrédients.

pour faire six rouleaux :
six feuilles de galettes de riz de 20cm
une carotte
une belle branche de céleri
un nid de vermicelles de riz
deux champignons Shiitake secs
une dizaines de belles crevettes ébouillantées 3 minutes et décortiquées 
de la menthe fraiche
des feuilles de laitue
un bout de racine de gingembre
du vinaigre de pomme (ou de riz)
une sauce aigre-douce de votre choix
un demi citron
de la sauce de soja, de l'huile d'olive, de l'huile de sésame.

La première chose à faire, c'est de mettre dans un bol d'eau, les champignons et les vermicelles de riz.


Ensuite vous prenez des torchons bien mouillés et vous y mettez délicatement les feuilles de riz (galettes). Elle doivent être bien humidifiée pour pouvoir être enroulées plus tard.

Après quoi il faut couper très fin et petit, la carotte et le céleri et le gingembre.


Dans un petit bol, mettez une bonne tasse de vinaigre, avec une càs d'huile de sésame et faite y macérer les légumes à peine coupés.


Dans un autre bol, mettez les crevettes avec le jus d'un demi citron et un peu d'huile d'olive.



Laissez le tout reposer une bonne demi heure. Passez le temps, vous pouvez égoutter les vermicelles et les couper à longueur de 6 ou 7 cm. Prenez aussi les légumes qui ont macérés, mettez les dans une passoire, mais gardez la sauce. Et coupez en tranches fines les champignons.
 Après quoi vous allez prendre une feuille de riz, l'étendre à plat, et mettre dessus au centre, un peu de laitue, un peu de légumes, et un peu de vermicelles, un peu de champignon et puis deux crevettes coupées en longueur.



Enroulez le tout en commençant par un coté, et finissez en repliant les extrémités.
comme sur les photos ci dessous :





Après quoi vous pouvez prendre une bonne cuillère à soupe de sauce aigre-douce, et la mettre dans un petit bol avec le reste de vinaigre de macération des légumes.
Si vous voulez vous pouvez les faire frire rapidement à la poêle, et sinon vous les manger cru avec une belle feuille de menthe et sa laitue. Moi j'ai fais les deux ...






Bon appétit.

dimanche 6 mai 2012

Tatin de pommes de terre, poireau, lardons et fromage


Tatin de pommes de terre à ma façon.
La Tatin, comme chacun sait, est une tarte renversée, ou à l'envers. J'ai déjà publié la recette traditionelle aux pommes. Mais cette fois j'en ai fait une salée, qui s'inspire d'une tarte salée que l'on fait dans l'Aveyron. Mais au lieu de mettre du Roquefort, j'ai mis du Emmenthal et de la "Ricotta salata affumicata", et puis je l'ai cuite à l'envers.

Les ingrédients pour 4 personnes sont:
200gr de pâte brisée
2 grosse patates
100gr de bacon ou épaule fumée
100gr de Emmenthal Suisse
 50gr de "ricotta salata affumicata" (si vous ne trouvez pas, essayez avec un crotin de chèvre assez sec )
1 poireau
2 petits oignons frais
Gros sel e poivre noir à moudre frais
Il faut tout d'abord faire cuire les patates dans de l'eau à laquelle on ajoute du gros sel et moi je met aussi un peu de bouillon de légumes lyophilisé  pour leur donner plus de goût. Pendant que cela cuit, on va couper en tranche le bacon, le poireau, et les petits oignons. 
Quand les patates sont cuites, je garde l'eau bouillante et je fais blanchir mon bacon.
Je fais revenir le poireau et les oignons, et puis j'ajoute le bacon à la fin pour que ça s'amalgame bien.
 Une fois que les pommes de terre sont assez refroidies, je les épluche, et puis je les coupe en tranche assez fines. Je badigeonne bien mon moule d'huile d'olive , je ne met pas de beurre pour que ça reste léger. Et puis je met les tranches en cercles, en les superposants légèrement. Et je préchauffe le four à 200°.
 Ensuite je couvre avec le sauté de poireau, oignons et bacon.
Je met mon fromage en tranche et je râpe ma ricotta dessus.
Pour finir je met par dessus tout la pâte brisée, que je ferme bien sur les cotés, comme on borderai une couverture. Et puis je met au four 45 minutes.
A la fin de la cuisson, cela devrait se présenter comme ceci.
Et hop on la retourne...

Une belle salade verte d'accompagnement et le tour est joué.
Bon appétit

Tatin di patate con formaggio porro pancetta e cipollotto


Tatin di patate a modo mio.
La Tatin, è come noto, una torta al rovescio. Potete trovare sul questo sito la ricetta della classica Tatin di mele, ma questa volta ho voluto fare una versione salata. Mi sono ispirato ad una ricetta regionale del centro sud della Francia (dell'Aveyron per la precisione), ma invece di farla tipo Quiche per intenderci, e con il Roquefort come vuole quella ricetta, ho usato Emmental e ricotta salata affumicata. E sopratutto l'ho cotta al rovescio.
Gli ingredienti per una tatin di patate per 4 persone sono:
200gr di pasta brisée
2 grosse patate
100gr di pancetta affumicata
100gr di Emmental Svizzero
circa 50gr di ricotta salata affumicata
1 porro
2 cipollotti
sale grosso marino e pepe nero da macinare fresco
Per prima cosa, bisogna lessare le due patate intere e con la buccia. Io metto sale grosso e un po' di brodo vegetale solubile per dargli più sapore. E le faccio andare a bollore circa venti minuti in modo che siano ancora belle sode.
Mentre cuociono le patate, affetto fine la mia pancetta, il porro e i cipollotti.
Quando ritiro le patate, lascio bollire ancora l'acqua, e faccio sbiancare qualche minuto la pancetta.
Faccio sudare bene il porro e i cipollotti, e alla fine ci aggiungo la pancetta per insaporire bene il soffritto.
 Una volta raffreddate bene le patate, bisogna sbucciarle e tagliarle a fette non troppo spesse. Io ho usato un attrezzo con un filo che serve ad affettare il formaggio.
Poi mettete un bel filo d'olio nel fondo della vostra teglia (da circa 25cm), e mettete le fette di patate in cerchio, facendole leggermente sovrapporsi. E preriscaldate il forno a 200°.
 Poi si coprono con il soffritto di porro e pancetta.
Si mette sopra il formaggio a fette sottili e si grattugia la ricotta salata.
E infine si copre il tutto con la pasta brisée, stando attenti a chiudere bene il lati ripiegandoli un po' verso l'interno. Come se si rimboccasse una coperta.
Infornare per 45 minuti circa.
A fine cottura della tatin di patate, e con cautela, bisogna girare la torta e si ottiene questo.
Potete accompagnare con una bella insalata, e volendo, anche mangiarla fredda.
Buon appetito

vendredi 4 mai 2012

Hummus e Falafel


Rimango ancora un po' verso il Libano, per aggiungere altri due piatti classici che accompagnano volentieri il Tabbuleh nei Mezzé.
La base è la stessa, cioè dei ceci cotti e poi passati, ma per  l'Hummus si aggiunge anche del Tahina, un passato di sesamo in pasta. Per i Falafel invece si fanno semplicemente delle polpette di ceci fritte. In realtà esistono delle varianti con un misto di fave e ceci, e anche di sole fave. Dipende dove si mangiano lungo le coste del Mediterraneo...
Per la preparazione ho dunque messo a bagno i miei ceci la sera prima e dopo averli cotti al vapore, li divido in due per fare i due diversi piatti.
Ingredienti :
500gr di ceci secchi
due limoni
della salsa Tahina
del cumino in polvere (Kamoun)
del coriandolo fresco
della menta fresca (possibilmente Nana)
olio evo, sale blu di Persia
Per accompagnare il Hummus, potete prendere varie verdure crude, tipo pinzimonio, perciò carote, cavolfiore, sedano, ravanelli ecc...
Ovviamente questo piatto è perfetto per i celiaci, vegetariani, e vegani (che mangiano cibi cotti). Inoltre vi segnalo che i ceci sono ottime proteine per i diabetici, sono diuretici e disinfettanti per l'intestino.
La prima cosa da fare sarà dunque di mettere a bagno i ceci in abbondante acqua fredda con un bel cucchiaio di bicarbonato. Consiglio anche di cambiare l'acqua almeno un paio di volte. Dopo almeno dodici ore in ammollo, fateli cuocere a vapore nel cestello della pentola a pressione per almeno 25 minuti da quando fischia. Altrimenti a bollore per un paio d'ore. Devono essere ben cotti.
Ora bisogna dividerli in due, e se avete la pazienza, toglierli la pelle. Io francamente faccio solo la metà che userò per l'Hummus. La parte che dedicate ai Falafel, va condita con un po' d'olio e di sale e poi coperta con pellicola e messa in frigo. Mentre per l'Hummus, dovete aggiungere un cucchiaino di polvere di cumino, mezzo limone spremuto, un po' d'olio e di sale, e passare il tutto con il frullino ad immersione. Dopodiché, si copre con pellicola e si mette in frigo.
Passata una buona ora, potete estrarre i ceci per i Falafel, passarli al mixer ma non troppo fino, e poi fare le vostre polpette.
Una volta pronte fate friggere in olio bello caldo girandoli delicatamente. E poi fateli asciugare su carta assorbente.
Ora tiriamo fuori dal frigo i ceci per l'hummus. Bisogna aggiungerci il rimanente limone spremuto, due bei cucchiai di Tahina, il coriandolo tritato fino  e la menta poi mescolare bene affinché sia una crema morbida, se vedete che rimane troppo densa, aggiungete un po' d'acqua per allungarla. Alla fine mettete in un piatto o ciotola e accompagnate con le verdure di vostro gradimento.
Sopra il mio Hummus, quello che vedete in verde, sono alghe Giapponesi Wakame, molto ricche di iodio e aiutano la digestione dei legumi.
Per quelli che se lo sono chiesto, aggiungo che il termine Mezzé, o Meze, si usa in molte parti del bacino Mediterraneo, e si può dire che a un po' il senso di merenda, oppure aperitivo. Se volete saperne di più andate a leggere qui :http://it.wikipedia.org/wiki/Meze
Buon Mezzé a tutti