Il Pollo alla Piero, è una ricetta molto semplice che ha solo bisogno di un po' di tempo per fare marinare il pollo. Gli ingredienti sono molto semplici, e il dosaggio anche. L'unica cosa faticosa è convincere la gente ad assaggiare il riso condito così, ma poi credetemi, piace da matti. Il dosaggio è merito della pazienza di Piero e di Marina e la ricetta la rubo pari pari per il vostro piacere ma con il loro accordo.
Per quattro persone :
un bel petto di pollo
due belle radici di zenzero
un grosso limone
300gr di riso Basmati
una lattina di latte di cocco
un po' di liquirizia Calabrese in polvere
delle zafferano (in polvere 3 bustine, in pistilli una dozzina)
sale rosa dell'Himalaia, olio evo
qualche foglia di menta, e un po' di insalata fresca
due belle radici di zenzero
un grosso limone
300gr di riso Basmati
una lattina di latte di cocco
un po' di liquirizia Calabrese in polvere
delle zafferano (in polvere 3 bustine, in pistilli una dozzina)
sale rosa dell'Himalaia, olio evo
qualche foglia di menta, e un po' di insalata fresca
Per prima cosa bisogna pulire il pollo (disossare e sgrassare) e tagliarlo a cubetti non troppo piccoli. Poi va spremuto il limone e infine grattugiato tenendo il succo, lo zenzero. Una volta fatto, mettete il pollo in un recipiente con il limone, lo zenzero e un terzo dello zafferano, mescolate bene, coprite e lasciate riposare una notte. O perlomeno 4 ore.
Il prossimo passo è la cottura del riso. Per prima cosa lavate il riso, poi mettetelo in una pentola con un po' d'olio e fatelo saltare velocemente, aggiungete 300gr di acqua e il latte di cocco e il sale rosa, e fate cuocere finché tutto il liquido è assorbito.
A metà cottura del riso, potete saltare il vostro pollo in una padella (idealmente una wok) a fuoco molto vivo, con tutto il sughetto della marinatura aggiungendo solo un po' d'olio, il sale e il restante zafferano.
Quando il pollo a assorbito bene il sugo e comincia a dorare togliete dal fuoco.
mettete nel piatto il riso che cospargete con un po' di polvere di liquirizia, aggiungete sopra qualche foglia di menta e mettete il pollo affianco.
mettete nel piatto il riso che cospargete con un po' di polvere di liquirizia, aggiungete sopra qualche foglia di menta e mettete il pollo affianco.
Servite caldo con un po' di insalata fresca di vostro gusto. Nel nostro caso era Valeriana.
Sarete sorpresi di come il dolce del latte di cocco della cottura del riso si sposa con la liquirizia, e di come come l'acidulo del condimento del pollo si unisce e amalgama il tutto.
Buon appetito e grazie Piero.