Les nids de rouleaux de printemps, sont une variation du classique rouleau que j'ai déjà publié ici. Il s'agit de faire cette fois chaque rouleau un peu différent, et d'ajouter aussi d'autres ingrédients. A la fin on coupe le rouleau en trois et on le sert comme ça avec sa sauce, mais disons en petites bouchées. Pour finir, moi je mélange tout ce qui est resté des farces, et j'en fait une belle salade qui accompagne les nids.
pour faire six rouleaux et donc 18 nids:
six feuilles de galettes de riz de 20cm
une carotte
une courgette
un demi avocat
un concombre
du lemongrass
un petit oignon frais
des germes de soja
une c.à.s de Boulghour
un nid de vermicelles de riz
un champignon Shiitake sec
une dizaines de belles crevettes ébouillantées 3 minutes et décortiquées
de la menthe fraiche
des feuilles de laitue
un bout de gingembre frais
du vinaigre de pomme (ou de riz)
une sauce aigre-douce
un demi citron
de l'huile d'olive, de l'huile de sésame.
Commençons par mettre les galettes dans un chiffon mouillé, les vermicelles dans un bol d'eau avec le champignon sec, et le boulghour avec de l'eau pour qu'il se gonfle. Mettez les crevettes dans un bol avec le jus du demi citron et un peu d'huile d'olive.
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| vermicelles e shiitake |
- Boulghour
Ensuite, une demi heure après environ, nous allons émincer tous les légumes, et les vermicelles dès qu'ils sont devenus tendres et couper dans le sens de la longueur nos crevettes.
Ceci fait, nous mettons nos galettes sur le plan de travail, et on les remplies avec de la farce, en mélangeant les ingrédient selon votre gout et votre fantaisie.
Une fois tous enroulés, coupez les en trois et mettez dans un plat décoré de laitue. Avec ce qui vous reste de légumes et de crevettes, faite une salade en y ajoutant un peu de vinaigre de pomme et de l'huile de sésame.
Accompagnez le tout de feuilles de laitue et de menthe fraiche et c'est prêt.
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