Maki - Sushi vegetariani

Maki - Sushi vegetariani, con zucchine, carote, cetriolo e cipolla. Questa è una ricetta un po' più impegnativa del solito, e che necessita di qualche ingrediente esotico. Ma credo che ormai si trova tutto sia nei negozi orientali che in certi supermercati. Esiste una ditta che si chiama "Arnaboldi" ed è distribuita per esempio nei Conad. Serve poi una specie di "tovaglietta" di bambù che si compra nei negozi orientali, oppure in certe confezioni di alghe Nori la danno in dotazione. Io ho voluto fare solo verdure, ma si può ovviamente farli anche con salmone oppure gamberi. Non avevo avocado, ma anche quello ci sta benissimo.

Allora ecco gli ingredienti per una quarantina di Maki :

250gr di riso colloso (Giapponese) altrimenti usate un riso da risotto corto tipo Vialone nano
una confezione di alghe Nori (10 foglie)
un cetriolo
una carota
una zucchina
due cipollotti freschi e stretti
del sakè (oppure un po' di vino bianco)
dell'aceto di riso (oppure di mele)
della salsa di soia
del Wasabi
un po' di zucchero
un po' di sale fino

Per prima cosa bisogna cuocere il riso in modo che sia cotto, che rimanga un po' liquido e colloso. Niente cottura al dente in questo caso. Una volta cotto, mettetelo in una ciotola con un bel cucchiaio di sakè, due cucchiai di aceto, e uno di zucchero. Aggiustate di sale e fate raffreddare coperto.

Ora bisogna affettare le verdure. Per le zucchine e i cetrioli oltre a sbucciarli, vanno eliminati i semi, perciò si affetta solo la parte "carnosa" della verdura. E le carote vi consiglio si sbollentarle qualche minuto per renderle più tenere.

Più riuscite a fare dei pezzi lunghi e più facile sarà poi arrotolare.

Una volta il riso a temperatura ambiente, mettete sul piano di lavoro la tovaglietta e deponete sopra un'alga nel senso della larghezza.

Mettete sopra un po' di riso

Stendetelo bene con le mani un po' bagnate e bagnate anche l'alga.

Ora mette sopra la verdure di vostro gusto.

E arrotolate abbastanza stretto, aiutandovi con la tovaglietta di bambù. L'alga bagnata si incollerà e fate un po' su e giù per darli la forma cilindrica più regolare possibile.

Fare queste foto con le mani bagnate e piene di riso non era la cosa più comoda del mondo :-) Comunque ora, mettete il rotolo in frigo, e ricominciate l'operazione finché avete riso e verdure. Il numero di verdure all'interno non deve essere esagerato. E poi va a gusti il mescolare o meno i colori.

Una volta fatti tutti i rotoli, mettete via la tovaglietta, e sul piano di lavoro mettete un primo rotolo. Adesso vi servirà un coltello MOLTO affilato.

Tagliate delle fette di circa un centimetro di spessore senza schiacciare il rotolo. Più il coltello è affilato più facile sarà. Vedrete apparire i vostri Maki, che potete mettere via in scatole da tenere ancora un'oretta in frigo.

Una volta pronti, si potranno degustare con salsa di soia, e a chi piace, con dentro un po' di Wasabi sciolto.

La prima volta forse sembrerà un po' difficile, ma si prende presto la mano, e quando si capisce come arrotolare e fare bene i cilindri, allora vi verrà la voglia di farne mille versioni.

Buon divertimento e buon appetito.

Maki - Sushi vegetariani di Jean marc.